【小窍门】炖牛肉炖羊肉炖猪肉的几个秘方让肉又熟又烂又好吃

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年08月10日

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  原题目:【小窍门】炖牛肉、炖羊肉、炖猪肉的几个秘方,让肉又熟又烂又好吃~

  在这把人冻得直颤抖的季候,

  最幸福的莫过于炖一锅又香又烂的肉,

  然后在家大快朵颐,爽得不可!

  并且光是闻到这个味道,都感觉满满的幸福感!

  炖肉看似简单,其实技巧仍是良多的。

  今天小编就给大师引见一些小技巧,

  你必定会成为这方面的专家的!

  炖牛肉的窍门

  炖牛肉的难点在于牛肉一般都比力硬,

  出格是老牛肉,

  可能炖很长时间都炖不烂,

  所以炖牛肉能够添加一些出格的佐料,

  并且必需大火转小火,不克不及急于求成。

  牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰着热水,肉会更易烂,口感更佳。

  ②与茶一路炖

  将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不只熟得快,并且味道清香。

  ③加酒或者醋

  炖牛肉加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,这两个工具都是能够软化肉质的,赶上不容易炖烂的肉,一般都需要加一些。

  ④加山楂或萝卜

  加一些山楂或者萝卜,能够使牛肉熟得更快,并且去除异味。

  炖羊肉的窍门

  炖羊肉最大的益处是羊肉汤很鲜美,

  有人以至不怎样爱吃羊肉,

  可是对羊肉汤痴迷,

  并且羊肉汤温性,最为滋补,

  太适合冬天这个季候了!

  ①加萝卜去味儿

  在煮(炖)羊肉时,放进一个大白萝卜,萝卜上钻几个眼儿,羊肉的膻腥味就能够去掉了。

  炖羊肉一般必加八角,肉下锅就放入八角,它的香味可充实水解溶入肉内,使肉味愈加醇香,可除腥膻等异味,添加芬芳气息,并可调剂口胃,促进食欲。

  跟炖牛肉一样,羊肉也得冷水下锅,水开之后,浮沫去掉,插手生姜料酒这类的佐料小火慢炖3小时。

  ④插手中药材

  羊肉汤最适合加一些中药材,好比当归、枸杞、黄芪,如许的汤,既有养分还有摄生的功能,滋补感化更大。

  炖猪肉的窍门

  纯真的炖猪肉不常见,

  一般比力常见的是炖猪排骨。

  排骨汤除了味道鲜美之外,

  还富含钙质和微量元素,

  肉质也更新鲜易消化,老小皆宜!

  ①排骨能够先炒一下

  猪肉脂肪含量比力高,炒一炒会很是香,所以有些排骨的炖法是先把排骨加酱油炒制一下,再加佐料炖,如许时间也更快。当然也有加冷水炖的方式,看小我爱好了。

  炖排骨时,在锅里插手几块洗清洁的桔子皮,可除异味和清淡感,同时,能够使你的汤味道更鲜美。

  炖排骨加醋,能够加速骨头钙质消融,缩短炖肉时间,还能使排骨中的钙、磷、铁等矿物质消融出来,养分价值更高。别的炖排骨要少加盐或者干脆不放盐,盐分太多会影响人体对钙的接收,达不到补钙的目标。

  其实炖肉这个事儿,火候是环节

  一般肉类,在50度的温度下卵白会起头凝结,60~65度,肉就会俄然收缩,释放大量肉汁,到了70度,结缔组织起头融化,温度再高下去,就是烂得过甚了。

  大师级的厨师炖肉,对温度的节制能够切确到度数,对时间的节制切确到分,就是到了酥而不烂的程度,才是一锅令人回味无限的肉。

  对我们老苍生来说,无非就是电磁炉或者高压锅来炖。考虑到蒸汽带走的热量,电磁炉的线,这个温度根基是合适的,高压锅炖肉会偏烂,可是问题也不大。

  此刻比力风行的是用烤箱炖肉,能够把温度调理在100度摆布,如许里面现实受热温度在80度摆布,适合慢炖。

  总之,当你在实践中不竭总结时,你会发觉炖肉真的是手艺活儿。把这门手艺练好,那绝对是世界通用的超等无敌适用技术。

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