奶油蛋糕

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月06日

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  奶油蛋糕是用制造的一道甜品。奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕概况上的糕点成品,凸显出浓浓的奶香味以及蛋糕的香软。

  鸡蛋,奶油

  重奶油蛋糕

  轻奶油蛋糕

  奶油蛋糕分两种:重奶油蛋糕;轻奶油蛋糕。

  重奶油蛋糕

  又称磅蛋糕奶油蛋糕、布丁蛋糕。此类蛋糕所用的原料为面粉1磅(100%),奶油1磅(100%),注模面糊分量1磅(100%),所以称作磅蛋糕(poundcake)。

  次要特点:油脂用量最低40%,最高100%,泡打粉用量0—2%。蛋糕组织慎密,颗粒细腻。烘烤用中温(162—190℃)。面粉和鸡蛋是率性原料,因为奶油和糖是柔性原料,故此类蛋糕松软可口,处理了蛋糕率性过大的错误谬误。重奶油蛋糕所利用的原料成分很高,成本较其他类的蛋糕高贵,所以是属于较高级的蛋糕。

  轻奶油蛋糕

  油脂用量最低30%,最高60%。泡打粉用量最低4%,最高6%。蛋糕组织松软,颗粒粗拙。烘烤用高温(190—232℃)。

  由于,奶油蛋糕是由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成的,这些原料养分丰硕,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁殖,很容易使蛋糕变质。所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即便是冬季,存放时间也不克不及跨越7天。

  蛋糕料:强盛粉5公斤鸡蛋8公斤砂糖4公斤

  奶油膏:白脱油5公斤砂糖5公斤鸡蛋1.5公斤牛奶10瓶(227克装)香草粉2.5克朗姆酒100克

  糖水:砂糖1公斤 水2公斤朗姆酒100克

  奶油蛋糕,奶油是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食物。

  鸡蛋500克,精粉200克,奶油100克。【辅料】

  白糖150克,香精水少许。

  奶油蛋糕是一种将奶油涂在蛋糕概况上的糕点成品。

  全蛋----- 3个、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

  1.将蛋清和蛋黄别离磕在两个蛋桶内。把白糖插手蛋黄中,用蛋糕刷向一个标的目的抽打,打至变稠上劲浮起,用同样方式将卵白也抽打浮起,倒入蛋黄内,要边倒边搅。再将精粉过箩筛后插手蛋糊内慢慢搅匀。再将烧开的奶油香精水也插手蛋糕糊内悄悄地搅匀。

  2.取30个蛋糕模(铁皮圆模或花模均可),抹油或垫油纸,然后将蛋糕糊别离倒在模型内上笼蒸约5分钟摆布即熟,下笼磕出,核心点一红点即成。

  1.将蛋插手白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡状,在此蛋的温度若太冷,可用四十度c的温水加温,较容易制造松软有弹性、好吃的蛋糕.

  2.将过筛的低筋粉插手1的猜中,以木杓拌匀.

  3.将隔水熔解之牛奶、奶油倒入2料快速搅拌夹杂。在此若搅拌不敷时,会使蛋糕成品气泡大并且口感粗拙,当搅拌过度时又会使蛋糕软化,没有气泡

  4.将3料倒入蛋糕模子约八分满,入一百八十度烤箱中烘烤约30分钟.

  松软苦涩,富有养分,易于消化。

  想制造入口松软的海绵蛋糕,端视蛋糕搅拌起泡的方式,若是含有良多气泡,在气泡尚未消逝前须快速制造,因而,材料以切的体例夹杂。容器或打蛋器的洁净工作亦很是主要,器具含有油脂时,蛋即无法打出气泡来。

  1.烘烤时控制炉温不变至关主要;2.打蛋浆不克不及半途搁浅,盛器不宜用铁或铝成品。

  派生花色品种 加分歧辅料可制成分歧花色蛋糕,如杏仁、生果、鲜奶油麦淇淋(人造奶油)、栗子、巧克力蛋糕等。

  奶油是西方国度及东方一些工业发财国度人们的次要食物。从牛奶中提取奶油称天然奶油。它虽有必然的养分价值但含有较高的胆固醇,且每100斤牛奶才能提炼一斤奶油,十分高贵。人们食用的奶油只要一小部门是天然奶油,绝大部门为第二代氢化奶油。这种以动物油为原料,采用油脂氢化手艺出产出来的奶油降低了部门胆固醇含量,也能在更大范畴内大规模出产。但它得到了动物油中的贵重养分成分亚油酸,又含有对人体健康无害的反式脂肪酸。按照目前有报道的反式脂肪酸的风险,次要表此刻反式脂肪酸与心血管疾病的关系上。像人造奶油中的反式脂肪酸会降低人体无益的高密度脂卵白胆固醇的含量,添加无害的低密度脂卵白胆固醇。一旦提高了血液中低密度脂卵白胆固醇浓度,就可能诱发心脑血管疾病、动脉堵塞软化,以及糖尿病乳腺癌老年痴呆症等疾病。美国、丹麦瑞典、德国等西方国度禁用、限用含有反式脂肪酸的人造奶油。丹麦起首立法,划定油脂中的反式脂肪酸跨越2%就被禁止利用。美国纽约市则立法划定,从2007年起在两万余家饭馆禁用反式脂肪酸油脂,到2008年7月1日止,全市所有餐饮企业完全封杀含有反式脂肪酸的食物。此后,荷兰、瑞典、德国、加拿大等国也先后制定了限制尺度。

  虽然至今尚未有可用的科学数据,无法成立食物中反式脂肪酸的平安含量,但能够必定的是,越少摄入反式脂肪酸,越有益健康。妊妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群,就尽量削减反式脂肪的摄入。换句话说,少吃含反式脂肪酸的人造奶油食物。

  援用日期2015-07-30

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