奶油水果装饰蛋糕的做法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年07月08日

  无论蛋糕的品种、外形、粉饰方式有何等的八门五花,用鲜奶油来装裱的蛋糕,一直在我们心中占领最主要的分量。以至在良多人心目中,只要用鲜奶油粉饰的蛋糕,才能叫做裱花蛋糕。

  可是,看似简单的鲜奶油裱花,操作起来却总会碰到各类各样的麻烦:鲜奶油怎样打发?怎样打发好的鲜奶油纷歧会儿就化了?涂抹鲜奶油该当用什么手法?把鲜奶油抹到蛋糕上的时候怎样老是抹不服?

  别焦急,今儿,我们就一步一步来,把用鲜奶油裱花那些最最根基的技巧,都好好的捋一遍~

  从哪儿起头呢?就从裱花最主要的原料——鲜奶油开讲吧~

  说起鲜奶油,大部门人都晓得,它分为动物性与动物性两种。动物性鲜奶油,又称植脂奶油,是大部门蛋糕房制造蛋糕的首选,它既廉价,打发后又不变,裱花清晰。但由于人工香精、氢化动物油等的具有,对人体健康晦气,颇为受人诟病。

  动物性鲜奶油,也就是某些高端蛋糕店传播鼓吹的“天然乳脂奶油”。它的错误谬误在于,不易打发,打发后稍一受热就容易化掉,裱出的斑纹不清晰,不克不及裱稍微复杂一些的花色。

  虽然如斯,但动物性鲜奶油也有着它无可对比的劣势:一为健康;二为天然乳脂的美好口感无可替代。至于裱花方面的错误谬误,此刻的裱花蛋糕都越来越简约风雅,不追求那些繁复的花腔(比现在儿的生果粉饰蛋糕),所以,不克不及裱就不裱呗,这个错误谬误也就不称之为错误谬误了。

  从健康角度出发,博客里的蛋糕,采用动物性鲜奶油制造。言归正传,先看看鲜奶油怎样打发吧!(动物性鲜奶油与植脂鲜奶油打发体例不异,无论你想利用哪一种,都能够按照下面的过程打发)

  动物性鲜奶油打发前需放在冰箱冷藏12小时以上。只要温度足够低的鲜奶油,打发后才不会很快化掉,特别是炎天。将鲜奶油倒入大碗里,按照个生齿味插手细砂糖(参考加糖量:每100克鲜奶油加10克糖。若用植脂奶油,因本身含糖,不需要加糖)。

  用电动打蛋器搅打鲜奶油。

  跟着搅打的过程,鲜奶油会变得越来越稠厚,体积也慢慢变大。

  4-6、继续搅打,鲜奶油会越来越稠厚,搅打过程中打蛋器搅打出的纹路越来越清晰。

  当搅打到呈现清晰、硬挺的纹路时,就打发好了。打发后的体积较着增大。

  提起打蛋头,会拉出硬挺的小尖角。

  当气候较热的时候,打发好的动物性鲜奶油很是容易化,请在开足寒气的空调房里打发鲜奶油并装裱蛋糕。打发鲜奶油的时候,可将装鲜奶油的碗坐在加了冰块的水里打发。(若用植脂奶油,一般冷冻保留,打发前放到冷藏室解冻,炎天的时候不需要完全解冻,留少量碎冰在奶油里就能够打发了)

  打策动物性鲜奶油前,将鲜奶油从冷藏室挪入冷冻室顷刻,使鲜奶油的温度进一步降低,可包管打发的成功率。但时间必然要节制好,切勿让鲜奶油结冰。

  鲜奶油打发好当前,不要继续搅打。若是打发过度,会呈现油水分手,也就是俗称的豆腐渣形态,打发过度的鲜奶油是不克不及利用的哦。

  若是想要鲜奶油的口感更好,在打发好的鲜奶油里插手少许朗姆酒(一般500克鲜奶油加1小勺/5ml即可),再搅打平均。插手朗姆酒的鲜奶油,会不那么腻哦。

  鲜奶油打发好后不克不及久放,要立即利用。

  一般装裱一个成品图中的8英寸的圆形蛋糕,需要500克的鲜奶油(约半盒),6英寸的圆形蛋糕,需要300克的鲜奶油(用量仅供参考,按照鲜奶油的涂抹厚度、装裱的花腔分歧而分歧)。ps:植脂奶油打发后的体积膨胀率更高,所以用量会比动物性鲜奶油要少一些。

  为什么鲜奶油怎样打都打不发?留意鲜奶油的碗里不要有油、水和其他杂质。若是其他处所都做到位了仍是不断打不发,换一盒或换个品牌的鲜奶油尝尝吧!

  由于动物性鲜奶油不克不及装裱复杂的花腔,所以大多用来粉饰简约、风雅的裱花蛋糕。鲜奶油+生果进行粉饰长短常好的选择。

  粉饰的蛋糕坯子,能够按照本人的爱好选择。与动物性鲜奶油浓滑细腻的口感最配的,天然非戚风蛋糕莫属。因而,戚风蛋糕是第一选择。我博客里的戚风蛋糕或者超软烫面戚风都能够选择。

  法度海绵蛋糕或分蛋海绵蛋糕也是不错的选择。

  磅蛋糕、奶酪蛋糕、布朗尼等口胃厚重、密度大的蛋糕,则不适合用鲜奶油粉饰。

  用鲜奶油粉饰蛋糕,最主要的是若何将鲜奶油抹平,但一起头,我们需要先把蛋糕切成三片,再放上些生果作为夹心。先按着步调,一步一步往下看吧~

  起首烤制1个圆形蛋糕。保举戚风蛋糕(制造方式点这里进入,将戚风蛋糕中的30%的面粉替代成可可粉,能够制造巧克力口胃蛋糕;将8%的面粉替代成抹茶粉,则能够制造抹茶口胃蛋糕)

  将烤好的蛋糕冷却脱模后,切掉顶部不服整的部门,再横切成三片(熟练的童鞋能够间接切成三片,不熟练的童鞋可借助牙签,参考这里)PS:成品图的蛋糕为8寸戚风蛋糕坯,动物性鲜奶油裱花。过程图中演示的蛋糕为6寸海绵蛋糕坯。考虑到气候炎热,为演示过程的清晰,过程图中的鲜奶油为植脂奶油。

  裱花两个必不成少的东西:裱花转台及抹刀。握抹刀的姿态如图所示:食指放在抹刀面两头,大拇指握住抹刀与手柄交壤处,其余手指从另一侧握住手柄。

  取1片蛋糕放在裱花转台上,用抹刀挑一些打发好的鲜奶油放在蛋糕片地方。

  用手腕晃悠抹刀,并动弹裱花台,让鲜奶油平均的平铺在蛋糕片上(只需尽量平均就能够了哈,这时候还不消吃力抹平)。

  在鲜奶油上放一些生果粒作为夹心。(图上放的是沥干水的罐头蓝莓。夹层的生果能够按照本人爱好选择,由于良多新颖生果作为夹层容易出水,所以更建议利用罐头生果,沥干糖水即可利用。黄桃、草莓、樱桃等都是不错的选择,大块的生果需要先切细)。

  再放上一些打发的鲜奶油。

  动弹裱花台,将鲜奶油涂抹平均。

  放上第二片蛋糕片。

  反复放鲜奶油抹开-放生果-放鲜奶油抹开的过程。

  将鲜奶油抹开的过程中,若是有多余的鲜奶油挤到了蛋糕外,用抹刀刮掉。

  放上最初一片蛋糕片(建议把本来是底部的那片蛋糕片留到最初,并把底部的那一面冲上,如许最平整)。

  到这一步为止,蛋糕的“里子工程”就全数竣事了,接下来就是最为主要的“体面工程”了,也就是怎样将鲜奶油平整、滑腻的涂抹到蛋糕概况。

  将打发好的鲜奶油放在蛋糕顶部地方(要多放一些)。手持抹刀,抹刀与蛋糕平面呈45°夹角。边晃悠手腕,使抹刀摆布摇动,边动弹裱花台。

  边晃悠手腕,边无意识的将抹刀和蛋糕平面的夹角慢慢缩小,鲜奶油会慢慢被抹平。

  当抹刀和蛋糕平面的夹角缩小为0°时,也就是抹刀曾经和蛋糕平面平齐的时候,蛋糕概况也被抹平了。多余的鲜奶油会被挤到蛋糕外侧,如图所示。

  接着抹平蛋糕的外侧。将抹刀放在从上往下蛋糕厚度的1/2处(即图中抹刀的位置),同样,一边晃悠手腕使抹刀摆布摇动,一边动弹裱花台。

  侧面的上半部门抹平当前,将抹刀慢慢的往下探。

  一边动弹裱花台,一边晃悠手腕,抹刀往下探的同时,下半部门的侧面也慢慢被抹平了。抹的过程中若是鲜奶油不敷用了,能够用抹刀从盆里多挑一些放在侧面补上。

  侧面完全抹平了,此时,抹刀也下探到接触到裱花台面的程度。

  最初,只剩顶面的收尾工作了。此刻不服整的鲜奶油只要图中顶部边缘超出跨越来的部门。将抹刀贴着顶面,沿着图中箭头的标的目的抹平。抹的动作要干脆、利落,不牵丝攀藤。

  换个标的目的,继续抹平。

  反复动作直到将边缘超出跨越来的鲜奶油全数抹平。好了,大功乐成了!

  接下来,我们就能够按照本人的创意自在阐扬了,将各类生果摆在蛋糕顶部吧!不外,为了蛋糕更美妙,我们能够继续做一些小小的润色。以成品图为例,为了做出成品图蛋糕侧面的横条纹结果,需要借助一个小东西:锯齿刮片。

  将锯齿刮片贴着抹好鲜奶油的蛋糕侧面。

  将裱花台动弹一圈,横条纹就呈现了。动弹裱花台要流利,最好趁热打铁,出来的条纹才会流利。

  将鲜奶油装入裱花袋,选择小号圆孔裱花嘴。

  在蛋糕顶部四周挤一圈小圆球。蛋糕侧面底部粘一圈杏仁片。最初,顶部按本人的创意放上各类生果,标致的裱花蛋糕就做好了!

  给蛋糕涂抹鲜奶油的过程,为了让大师看得更清晰,步调图拍了良多良多步,但现实操作起来并没有这么复杂,多脱手练几回就能熟练了。——没错,要达到熟练,独一的路子就是多操练。

  留意一下抹平概况时候抹刀的动作,晃悠手腕使抹刀摆布摇动。只是晃悠手腕哦,不要晃悠你的胳膊!

  顶面最初的收尾工作,讲究稳、每一次抹刀都趁热打铁。若是顶面最初其实有些小瑕疵也没相关系,把生果一放上去,就都盖住了哈。

  怎样把蛋糕从裱花台上移到蛋糕盒里?一个最简单的方式:用两把菜刀,从底部平插进蛋糕,把蛋糕托起来,放在蛋糕盒里,再将菜刀抽走就行了。当把蛋糕概况的鲜奶油抹平当前就能够移到蛋糕盒里了,粉饰生果的步调能够在蛋糕盒里完成。

  不要选择切开后容易变色的生果,如苹果、桃等,不然变色当前很是不美妙。

  尽量多挑选几种颜色丰硕的生果,各类颜色搭配不显枯燥。

  时令生果是最好的选择。特别在草莓、樱桃呈现的季候。这两种生果粉饰蛋糕都有不错的结果。

  为了使生果概况有亮亮的结果,能够刷一层镜面果胶。若是没有镜面果胶,能够点击这里查看简略单纯的替代方式。

  成品图蛋糕利用的生果:奇异果去皮切片,西瓜切丁和切片,李子切片,蓝莓罐头整颗,芒果切网格。芒果后边用几块小西瓜丁垫着,就能立起来了哈。

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